2013年10月24日
『2皿目 』
『道産わかさぎとスルメイカのフリット~パパイヤとリンゴのエスカベッシュ仕立て~』
今が旬のわかさぎとスルメイカに衣をつけてフリットに。
スルメイカにはごまの下味をつけて、イカスミを混ぜた黒い衣で。
エスカベッシュとは本来漬け込みますが、今回さくさくの衣の食感を残したかったのでマリネを上にのせたエスカベッシュ仕立てでお出ししました。
パパイヤは完熟した黄色のものと、熟れていないパリパリした青パパイヤを、リンゴはさくさくした食感が特徴の長野の『秋映』をスモークサーモンやすだち等と漬け込んだマリネと共に。
横に柔らかく芳醇な香りが特徴の青森の『サンつがる』というリンゴのピューレのソースを添えました！
パン-リンゴシナモンバタートースト
- by bloombase
- at 09:29
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