biranju

今日は第2回都島駅らへんバル開催中でっす！
当店Biranjuではイタリア産赤ワイン＆牛ホホ肉の柔らか〜い赤ワイン煮込みとリンゴのコンポートのピンチョスをおだししております( ^ω^ )
今更ではございますが取り急ぎ更新で！

10/20(土)＆10/21(日)の2日間、第7回Biranjuワイン会でした！

いつものマリアージュスタイルで今回も行いました。

イタリア　ヴェネト州　ガルガーネガ100％

ヴェネトを代表するイタリアで最も有名な白ワインです。
ソアーヴェというと、酸味がありすっきりしているイメージですが、このソアーヴェは酸味もほんのりあり、熟したフルーツの様な芳醇さと瑞々しさが特徴の最上級ソアーヴェです。

1皿目はamuse mistoです。

自家製茶美豚のベーコンと粒マスタード、完熟メロンを合わせたピンチョス(串)とじゃがいもとかぼちゃの細切りをエビに巻きつけて揚げたフリットにフィリピンマンゴーのソースを合わせました。
パン　レモングラス風味のフォカッチャ

フランス　ラングドックルーション　シャルドネ100％

フレンチオーク9ヶ月熟成
2000ワインスペクター90pt
よく熟したシャルドネを樽の香りがよく引き立ててくれている、シャルドネと樽のバランスが非常にうまくまとまった白ワインです。

秋鮭のムニエルに秋ハモの骨からとったブロードとココナッツミルクを加えたベシャメルソースにディルの香りをつけたソースを。

付け合せは安納芋をコアントローとカンパリでマリネしたものを。
パン　ガーリックトースト

フランス　ボルドー　メルロー80％　カベルネフラン17％　マルベック3％

フランス2大生産地ボルドーの赤ワインです。
今回のワイン会の赤ワインは2本ともにボルドーのワインです。
メルローベース(80％)
メルローのやわらかいタンニンと程よい凝縮感のある女性的なイメージのボルドータイプです。
ボルドーアキテーヌワインコンクール金賞受賞ワイン。

秋の木の子をたっぷり加え、鶏がらブロードで仕上げたアランチーニ(ライスコロッケ)に牛ランプ肉のグリルをのせて、いちじくのピューレと醤油のソースを少し塗った下がライスコロッケのお寿しに見立てた一皿です。

付け合せは松茸のバルサミコソテーです。
パン　紅茶のフォカッチャ

ボルドー　メドック地区　カベルネソーヴィニョン　70％　メルロー25％　マルベック　5％

こちらはボルドータイプでもカベルネ主体の赤ワインです。
今回は、3本目のメルロー主体のボルドータイプとこのカベルネ主体のボルドータイプにしました。
同じボルドータイプでもメルロー主体とカベルベ主体の味の違いを感じていただけたと思います。
豊かな果実実にタンニンを感じ、骨格のしっかりした男性のイメージの赤ワインです。

八角風味の牛ホホ肉の赤ワイン煮込みを少しのパイ生地と共に。

上部分のパイには鶏レバームースをカナッペし、付け合せにはゴルゴンゾーラ風味のじゃがいものムースリーヌとリンゴの赤ワインコンポート、皮付き玉ネギのローストのスモークを添えました。
パン　くるみとレーズンのフォカッチャ

紅茶のカスタードとマロンクリームの2種類のクリームをはさんだ秋の風味が楽しめるミルフィーユです

今回も厳選した4種類のワインと共にマリアージュスタイルのワイン会をさせて頂きました。
毎度ながら、ワインの選定、料理の考案、当日の提供とかなりハードですが、喜んでくださる皆様のお顔を見ると終わった後、
やってよかったと思わせて頂けます。
今回も2日間共に満員御礼とたくさんのお客様にお越し頂き、誠にありがとうございました！
もっとより良いワイン会を目指し、次のワイン会に向けて始動したいと思います。
本当にありがとうございました！
次回は2月にマリアージュではない複数のワインをテイスティングして頂くスタンダードスタイルで行う予定です！
皆様お楽しみに〜！