2012年4月30日
4皿目!!!!
4皿目!!!! フランス産鴨フィレ肉のロースト〜プルーンとバニラビーンズ風味の赤ワインソース〜
鴨フィレ肉をこちらも低温でじっくりローストし、じっくりと寝かせたフィレ肉にプルーンとバニラビーンズの風味をのせた赤ワインソースをかけました！
ガルニチュールは朝堀り竹の子のロティに赤玉味噌に木の芽を加えたものをナッペし、バーナーで焼き色をつけたもの、鳥取産太白ねぎのグリルをさっとバルサミコにくぐらせたものと、焼きナスのタプナードソース添えです！
合わせたパンはピスタチオとレーズンのフォカッチャです！
- by bloombase
- at 03:21
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