biranju

今年も年に2回行っている秋のワイン会を開催致しました！
詳細をup致します〜( ^ω^ )

『シャトーラクラヴリ ブラン 2011』
フランス-ボルドー地区
品種-ソーヴィニヨンブラン50% セミヨン40% ムスカデル10%
ステンレス樽発酵
度数-13%
ボルドーを代表するル・パンや、ヴューシャトーセルタンを所有するニコラ ティエポンが手掛ける白ワイン
。
味わい-すっきりとした爽やかなミネラル感と華やかな香りが特徴的な白ワインです。

『朝引き丹波地鶏 もも肉のレアグリル ケッカソース＆黄肝とモッツァレラのカプレーゼ仕立て』
今回の食材丹波地鶏は京橋を中心に梅田、福島に店舗を構えるこだわりの人気焼鳥店『正や』さんのご協力にて丹波地鶏を御提供頂きました！
新鮮な朝引き丹波地鶏のもも肉は皮目をしっかりめに焼いたレアグリルに、フレッシュトマト、ブラックオリーブ、ケイパー等を合わせたケッカソースで。黄肝は表面のみを軽く炙り、モッツァレラとバジルと共にカプレーゼ仕立てで。
たまり醤油とバルサミコを合わせたソースをアクセントにしました！
パン-レモングラスのフォカッチャ
『正や』さん、ご協力ありがとうございました！
やきとり 正や
〒534-0024大阪市都島区東野田町5-8-10京栄荘1F
06-6929-2002

『ラーマ ディ ムッチ シャルドネ 2012』
イタリア-プーリア州
品種-シャルドネ100％
ステンレスタンク発酵-熟成
度数-13%
南イタリアで今注目されている若手生産者が手掛ける白ワインです。
味わい-熟したリンゴの香りとほのかなスモーキーさもあるすっきりとした味わいの白ワインです。

『道産わかさぎとスルメイカのフリット~パパイヤとリンゴのエスカベッシュ仕立て~』
今が旬のわかさぎとスルメイカに衣をつけてフリットに。
スルメイカにはごまの下味をつけて、イカスミを混ぜた黒い衣で。
エスカベッシュとは本来漬け込みますが、今回さくさくの衣の食感を残したかったのでマリネを上にのせたエスカベッシュ仕立てでお出ししました。
パパイヤは完熟した黄色のものと、熟れていないパリパリした青パパイヤを、リンゴはさくさくした食感が特徴の長野の『秋映』をスモークサーモンやすだち等と漬け込んだマリネと共に。
横に柔らかく芳醇な香りが特徴の青森の『サンつがる』というリンゴのピューレのソースを添えました！
パン-リンゴシナモンバタートースト

『マルケス デ・カーサ・コンチャ ピノ ノワール 2011』
チリ-リマリヴァレー
品種-ピノ ノワール100%
ステンレスタンク発酵-フレンチオーク14ヶ月熟成
度数-14%
チリで優良なワイナリーで2012ジャパンワインチャレンジ金賞受賞ワイン。
味わい-いい意味での『チリのピノ ノワール』っぽくなく、繊細さと力強さの両方を併せ持つ赤ワインです。
ピノ ノワールらしい酸味と果実味が特徴です。

『ベーコンで巻いた釧路産秋鮭のロースト~ハーブの香りのフレッシュトマトソース』
釧路産の秋鮭にベーコンを巻いてローストしました。
ソースは3種のハーブ(バジル、ローズマリー、タイム)を利かせたフレッシュトマトのソースで。
マッシュポテトとナスを合わせたものと2種類の皮付きぶどうを添えました。
パン-ベーコンとローズマリーのフォカッチャ

『シャトーブリュルセカイユ 2007』
フランス-ボルドー地区
品種-メルロー55% カベルネ ソーヴィニヨン45%
樽熟成(3分の1は新樽熟成)
度数-13%
ボルドー地区で評価のかなり高い生産者で、数々の賞を受賞し、ガイドブックやワインブックでも高評価な赤ワインです。
味わい-上品で風格のある味わいと奥行きがあり余韻もしっかりとしています。

『オーストブッコ(仔牛のスネ肉)の赤ワイン煮込みのソース 丹波栗を詰め込んだラビオリと』
仔牛のスネ肉を赤ワインで柔らかく煮込んだものと丹波栗とリコッタチーズとくるみとレーズンを詰め込んだラビオリというパスタの一種と共に。
パン-くるみとレーズンバタートースト

『紅あずまと黒蜜を使った和ティラミス仕立て』
紅あずま(さつまいも)と黒蜜で仕上げた和テイストのティラミスとバニラジェラートを紅あずまのペーストで包んだフリットと共に。
コーヒー or 紅茶をご一緒に。

半年に一度行っているワイン会も早9回目を終えました！
今回は予想もしていなかったハプニングやトラブルに見舞われ、正直焦りましたがなんとか無事に行うことができました！
毎回ワインの選定、メニューの考案、当日の提供と大変なことも多いですが、やはり毎回思うことは只一つ！
やってよかったなと。
お客様の喜んでくださる顔、自分たちが成長できる機会。
これからもこの2つを求め、より良い『ワイン会』を作り上げていきたいと思います！
19(土)、20(日)と2日間に分けて行ったワイン会。
起こし頂きましたたくさんの皆様方！
本当に今回もありがとうございましたm(__)m！