2011年10月19日
3皿目！！！
primo piatto
「沖縄県産アグー豚肩ロースのローストポーク レーズンと舞茸のデュクセル添え」
アグー豚の肩ロースをブロックのまま低温で時間をかけてローストしたものを切り分けました！脂身の部分が非常に甘みが豊かです(^-^)
ソースはレーズンのペーストと舞茸のアッシェを加えたデュクセルです！
付け合わせは土ごぼうのフリットに黒トリュフオイルの香りをのせたものとくるみバターをカナッペしたうすーいクロスティーニとオレンジのコンカッセを添えました(^-^)v
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- by bloombase
- at 15:46
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