biranju

10月18日、19日2日間の第11回ワイン会が無事終了致しました!
直前に今回もワイン会用のお皿の件でトラブルもありましたが(；´Д｀)
やはり毎回一日目は想像しているようにはうまくいかずタイミングなどが少し遅れてしまうのが反省です。
ソムリエ資格も取得できましたので、これからももっとより良いワイン会に成長させるべくチャレンジしていきたいと思います(^ー^)
今回もたくさんのお客様に御参加頂きましたこと心より感謝申し上げます。
ありがとうございましたm(_ _)m

「トーレス ヴィーニャ・エスメラルダ2013」
スペイン カタルーニャ州
品種 ミュスカデ65% ゲヴュルツトラミネール15% マカベオ20%
アルコール度数 11%
ステンレスタンク発酵
抜栓 開けたてすぐ
味わい トロピカルフルーツの様な華やかな香りと果実味豊かでほんのり甘みのあるキュートで女性的な白ワインです。

「スモークサーモンと秋映えサラダの生春巻〜グレープフルーツドレッシング〜」
しゃきしゃきした食感の長野県の秋映えというリンゴとスモークサーモンとサラダを生春巻にしました。
グレープフルーツのドレッシングと自家製マヨネーズにバルサミコ酢を合わせたバルサミコマヨネーズ、秋映えのピューレと共に。
パンーカレーバタートースト

「イル・プーモ ソーヴィニヨン マルヴァジーア」
イタリア プーリア州
品種 ソーヴィニヨン ブラン50% マルヴァジーア ビアンカ50%
アルコール度数 12.5%
ヴィンテージ 2013
ステンレスタンク発酵、熟成
抜栓 30分後
味わい フレッシュでみずみずしい口当たりとやわらかい酸味、芳醇な香りが特徴的なさわやかな白ワインです。

「サンマライスとサンマフリット〜すだちと大根のエスカベッシュ仕立て〜」
秋刀魚、柴漬け、大葉、ごま等をチャーハンにし、セルクルで固めたライスと秋刀魚のさくさくフリットに大根をすだちでマリネしてのせたエスカベッシュ仕立てです。
自家製黒ゴマのグリッシーニと大根の一口ポタージュスープ

「クローズ・エルミタージュ 赤 2013」
フランス ローヌ地方
品種 シラー100%
アルコール度数 12.5%
オーク樽発酵、フレンチオーク樽6ヶ月熟成
抜栓 1時間後
味わい 風格、奥行きと全てにバランスのとれたローヌを代表するAOCクローズ・エルミタージュです。

「仔羊ロース肉と大和地鶏もも肉のラグーソースと秋ナスのラザーニャ」
仏産仔羊ロース肉と奈良県産大和地鶏もも肉を肉感を残す為に全て手切りにしたものとコクを与える為に少しだけレバーを合わせたラグーソースを秋ナスと合わせたラザーニャにしました。
生地には粗挽きの黒胡椒をたっぷり練りこんでいます。
パンーレモングラスのフォカッチャ

「カルピネータ フォンタルピーノ モンタペルト」
イタリア トスカーナ州
品種 サンジョヴェーゼ34% ガメイ33% アリカンテ33%
アルコール度数 14%
ヴィンテージ 2008
小樽8ヶ月熟成
抜栓 2時間後 澱引きの為デキャンタージュ済み
2006年ヴィンテージワイン雑誌で高評価された赤ワインで、トスカーナでは珍しくガメイをブレンドしています。
味わい しっかりしたボリューム感があり、酸味は程よく、スマートながら骨格のしっかりした赤ワインです。

「和牛ランプ肉のロースト〜なると金時のムースリーヌと巨峰のソース〜」
鹿児島県産黒毛和牛のランプ肉をローストし、シナモン風味のなると金時のムースリーヌと巨峰のソースを一緒に添えています。
付け合わせはかぼちゃのグリルとマッシュルームにアンチョビのソース、パン粉をまぶしたクロケット(コロッケ仕立て)です。
パンー栗とレーズンのフォカッチャ

「和栗と胡桃のモンブラン〜キャラメルジェラート添え〜」
和栗のペーストと胡桃を合わせたモンブランにキャラメルのアクセントを付けたジェラートとアールグレイのソースを添えて。