biranju

今年も年に2回行っている春のワイン会を開催致しました！
詳細をup致します～( ^ω^ )

F リュルトン フュメ ブランシュ ペティアン ソーヴィニヨンブラン
産地 フランス ラングドック ルーション地方
ヴィンテージ 2012
品種 ソーヴィニヨンブラン100%
アルコール度数 11.5%
平均樹齢20～25年のぶどうを使用
味わい フレッシュな酸味、華やかな香りにさわやかな微発泡が心地よく、初々しいイメージの微発泡ワインです。
提供 抜栓後すぐ

大阪茨木 ひみこ豆乳 春の食材たちを浮かべて
従来の豆乳は栄養素を含んだおからを捨てて作られますが、ひみこ豆乳はおからを分離せずに作るので栄養素はもちろん大豆のもつ香り、甘味を存分に楽しんで頂ける豆乳です。
そのひみこ豆乳に春の食材の桜鯛のヴァプール(蒸し焼き)、空豆、菜の花とご一緒にお出ししました。
パン 梅バタートースト

マグナ シャルドネ
アルゼンチン サンファン地方
ヴィンテージ 2013
品種 シャルドネ100%
アルコール度数 13～14%
再発酵&熟成共にステンレスタンク
味わい 白ゆりのようなしっとりとした華やかな香りにミントのような爽快な味わいが特徴の白ワインです。
提供 抜栓後1時間

ホタルイカと朝堀り竹の子と菜の花のジェノベーゼソース 冷製手打ちフェデリーニ
富山産ホタルイカと福岡産朝堀り竹の子に菜の花をピューレにしたジェノベーゼソースに細いタイプのパスタの手打ちフェデリーニを合わせました。
こちらを冷製でお出ししました。
アクセントに山椒の風味をつけたトマトコンカッセがシャルドネのハーブ感を際立たせてくれる一皿です。

ロブレ モノ ブルゴーニュ ピノノワール
フランス ブルゴーニュ地方
ヴィンテージ 2010
品種 ピノノワール100%
アルコール度数 13%
銘醸地ヴォルネイ、ポマール、ムルソーの畑のぶどうを使用。
2005年ワインアドヴォケイト88～89pt獲得
味わい ブルゴーニュのピノノワールらしいフレッシュな酸味、まろやかなアタックが春の桜を彷彿とさせてくれるキュートなイメージの赤ワインです。
提供 抜栓後1時間半

春巻～スプリングロール～ バルサミコマスタードソースで
春の食材と相性のいい豚バラ肉とわらび、こぼみな、こごみ、菜の花、新玉ねぎ、ピーマンなどをトマトペースト、バルサミコで味付けした餡を春巻の皮に包んでパリパリに揚げました。
ソースはからしをイメージしたフレンチマスタードとバルサミコを合わせたソースです。

ラモット ポンタック
フランス ボルドー地方
ヴィンテージ 2011
品種 メルロー50％ カベルネソーヴィニヨン50％
アルコール度数 13%
味わい 挽きたてのコーヒー豆の香りがインパクトのあるワイン会にぴったりな赤ワインです。
タンニンも程よく、余韻も楽しめる紳士的なイメージの赤ワインです。
提供 抜栓後すぐ

牛ホホ肉と牛すじの煮込みを包んだロールキャベツ コーヒー風味の赤ワインソース
新キャベツを使ったロールキャベツに牛ホホ肉と牛すじを包みました。
カベルネソーヴィニヨンに合わせてあえてあまりつなぎを使わず、肉感を強調したロールキャベツです。
肉感のあるロールキャベツにコーヒーの風味をつけたしっかりめの赤ワインソースを合わせた一皿です。
パン クルミとココアのフォカッチャ

さくさくチュイールとマスカルポーネのミルフィーユ仕立て みかんのソース
さくさくのチュイールとココア風味のクレープ生地でマスカルポーネムースをミルフィーユ仕立てにアレンジしたドルチェです。
甘平というみかんを煮詰めたソースをご一緒に。

半年に一度行っているワイン会も早12回目を終えました！
毎回ワインの選定、メニューの考案、当日の提供と大変なことも多いですが、やはり毎回思うことは只一つ！ やってよかったなと。
お客様の喜んでくださる顔、自分たちが成長できる機会。
これからもこの2つを求め、より良い『ワイン会』を作り上げていきたいと思います！
14(土)、15(日)と2日間に分けて行ったワイン会。
起こし頂きましたたくさんの皆様方！
本当に今回もありがとうございましたm(__)m